PANZEROTTI PUGLIESI di Nina

 

E’ una gustosissima e piaciutissima ricetta di NINA, la nostra amica equipier.

ce l’ha concessa e la pubblichiamo.

 

Panzerotti_di_nina.jpg

 

OCCORRENTE PER CIRCA 17 PANZEROTTI

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                                                   INGREDIENTI PER LA PASTA

 700 grammi di Farina

 1 cucchiaino colmo di Sale (oppure q.b.)

 1 cubetto di Lievito di Birra

 1 cucchiaino colmo di Zucchero

 (opzionale) 2 cucchiai di vino bianco

 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

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INGREDIENTI PER I RIPIENI

 RIPIENO CLASSICO

 RIPIENO GORGO/PROSCIUTTO

 RIPIENO MOZZARELLA/PROSCIUTTO

  • 3 MOZZARELLE

200 GR. POMODORI PELATI

  • 150 GR. GORGONZOLA

200 GR. PROSCIUTTO A   DADINI

  • 3 MOZZARELLE

200 GR. PROSCIUTTO A   DADINI

E…….. altri ancora……….

 

PROCEDIMENTO

 

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, versate nel centro l’olio extravergine di oliva, il sale. il vino, lo zuccheroe il lievito sciolto in due bicchieri di acqua tiepida (qualcuno anche il vino).

Impastate per bene aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido ed elastico. Fate un panetto, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare per mezz’ora (se in ambiente caldo). Poi prendete il panetto lievitato, lavoratelo ancora un poco e ricavatene delle pallette grosse come una mela media. Lasciate lievitare le pallette ancora per mezz’ora, coperte con un panno umido. Infine dalle palline ricavate dei dischi di circa 14 centimetri di diametro.

In metà disco appoggiate il ripieno preparato a parte (scegli sopra: gli ingredienti devono esser tutti a pezzettini o dadini) e richiudete l’altra metà vuota del disco, su quella con il ripieno e saldate la mezza luna così ottenuta con i rebbi di una forchetta.

Friggete subito in abbondante olio extravergine di oliva (qualcuno usa olio vegetale per friggere), precedentemente riscaldato e girate e rigirate i panzerotti fino a che diventano dorati. Poneteli poi su una carta da cucina a scolare l’olio raccolto.

Serviteli molto caldi avvertendo di fare attenzione al primo morso perchè il ripieno potrebbe scottare più di quanto si pensi.

CONSIGLI:

  1. Sempre, quando si frigge, l’olio deve essere ben caldo. Molto importante è non far raggiungere il punto fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male.

  2. Il cibo, quando si frigge, va sempre messo a scolare l’olio (magari rigirandolo ogni tanto) su carta assorbente.

  3. I panzerotti vanno fritti subito, appena riempiti del condimento, altrimenti si ammollano.

Nina