Il peperoncino piccante da gusto e sapore a qualsiasi piatto, sono molto salutari e fanno bene alla circolazione.  Nella sua stagione di maturazione (agosto) si trovano negli orti e al mercato, freschi e vale la pena di conservarli per l’inverno. Farciti come ve li presento sono anche più gustosi.

 

 

INGREDIENTI

1 kg. di peperoncini tondi		acciughe sott’olio q.b
mezzo litro di aceto bianco		capperi in salamoia q.b.
mezzo litro di vino bianco secco – fermo –		vasetti (Bormioli) puliti
mezzo litro di acqua		si consiglia un paio di guanti in lattice
olio di semi di mais q.b.		si consiglia una mascherina per proteggere bocca e naso

 

PROCEDIMENTO

Senza romperli si privano i peperoncini del picciolo e dei semini.

A  freddo, unire: acqua, aceto, vino, peperoncini poi farli bollire e toglierli al primo bollore.

Mettere su un canovaccio i peperoncini con il fora in basso,  affinché asciughino ed esca ogni residuo di acqua, per una notte intera.

Il giorno dopo, riempire ogni peperoncino con acciughe e capperi.

Sistemare i peperoncini ripieni nei vasetti (Bormioli) avendo cura di porli bene stretti l’uno vicino all’altro, CON L’APERTURA TASSATIVAMENTE VERSO L’ALTO.

Coprire con olio di semi.

Chiudere dopo un poco avendo cura di far uscire tutte le bollicine, rabboccando con olio di semi nel caso – in seguito all’assestamento del prodotto nei vasetti – l’olio già messo non copra bene i peperoncini.

Conservare al buio per almeno un mese.

Buon Contorno

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CARLA